ルサンプル
代官山の隠れ家フレンチ
ロサンゼルス時代にジャズ・ミュージシャン/ジョー・サンプルに愛された味を守り続け、彼に教わったリズムやグルーブをエッセンスに、東京・代官山でひっそりとジャズを演奏するように料理をしています。お店の名前は、ジョー・サンプルからの粋な計らいで「ル・サンプル」と名付けました。
* One day menu
アメリカ・ロサンゼルスとシアトルへ渡り、現地で20年間フレンチ/カリフォルニア-キュイジーヌを 学びました。人種のるつぼと言われるアメリカ大陸には世界各地の様々な食文化や伝統が溢れています。日本人である私はそれらの素晴らしい素材に触れながら、自らが学んだフレンチスタイルに時々和食文化を融合させる独自の料理に辿り着きました。
当店は完全予約制でおまかせのコースメニューのみです。ご予約いただいたお客様を想像しながら素材の仕入れをし、余分な食材がでないようフードロスにも配慮しております。そして何より大切にしていることは、素材の鮮度が一番良い状態で提供できることだと考えております。
当店は席数がわずか7席しかありません。それはシェフがお客様の声や表情を見ながらタイミングよく料理を提供できる最大の数だと考えているからです。お客様とアイコンタクトを取りながら即興演奏をするジャズのセッションのようなひとときを愉しんでいただければ幸いです。